الشيخ المحشي"كوسا بلبن"

طبختنا اليوم شيخ المحشي أو ما يسمى بالكوسا باللبن

لا أستطيع أن أحدد المقادير بالضبط لأني أطبخ بالنظر
و لكن عموماً لكل كيلو كوسا نحتاج حوالي كيلو لحم مفروم و كيلو لبن زبادي (روب)

و قد يختلف القياس من شخص لآخر على حسب الرغبة

نأتي للطريقة

أولا نختار الكوسا الجيدة ذات اللون الأخضر الزاهي, و يفضل أن تكون متوسطة
الحجم لا صغيرة و لا كبيرة و أن تكون مستقيمة من دون إعوجاج لتكون أسهل في
الحفر
الآن نغسل الكوسا جيداً

ثم نبدأ في تجهيز الكوسا للحفر, فنقطع الرأس

ثم نقطع الجزء السفلي

ثم نقوم ببرش الجلدة الخارجية للكوسا بالجزء الحاد من السكين.. و لكن لا نقشر كل الجلدة, فقط نبشر الجزء الخارجي

نبدأ الآن في الحفر,مع مراعاة ألا تكون الكوسا سميكة جداً و لا أن تكون رقيقة جداً.. يعني خير الأمور أوسطها

و كوني حذرة لئلا تخرقي الكوسا من الأسفل و أنت تحفرينها.. مع الوقت ستصبحين متمرسة

و الآن أصبحت الكوسا محفورة و جاهزة للحشي.. إغسليها مرة أخرى و ضعيها في المصفاة لتنشف بينما تحضرين الحشوة

نأتي للحشوة
أنا شخصياً أفضل أن أقلي اللحم المفروم فقط.. بينما بعض الناس تقوم بإضافة
الصنوبر المقلي للحشوة و البصل المفروم ناعماً.. و في النهاية الناس أذواق
و لكن إنتبهي, فالصنوبر المقلي يؤكل في نفس اليوم, و إلا فسيتشرب الرطوبة و يصبح طعمه غير مستساغ في اليوم التالي

إذاً, نقلي اللحم المفروم في ملعقة زيت مع تبهيره و تمليحه طبعاً

ثم نحشي الكوسا باللحم مع مراعاة أن تستطيعي في النهاية أن تدخلي أصبعك في
الكوسا إلى ربعه على الأقل.. أي لا تحشي الكوسا زيادة عن اللزوم

بعدما انتهيت من حشو الكوسا.. جهزي الزيت و حميه ثم ضعي الكوسا فيه لحوالي ربع ساعة حتى تذبل و لا تتركيها حتى تسود

الآن قومي بتصفية الكوسا من الزيت و إغلي بعض الماء على النار, ثم ضعي الكوسا في الماء لربع ساعة أخرى
بإمكانك إضافة البهارات التي تعجبك للماء

الآن يأتي دور اللبن الذي هو الفيصل في كل الطبخة

ضبط اللبن صعب قليلاً و لكن إن شاء الله سيضبط معكم على طريقتي

ملاحظة: بعض الناس تضيف بيضة للبن و لا تقوم بتحريكه مثلي حتى الغليان.. و لكن طعم اللبن يختلف بإضافة البيض له

أولاً ضعي اللبن في القدر من دون أن تفتحي النار
ثم أضيفي له الملح (ضروري إضافة الملح و إلا سيكون الطعم ماسخ)
ثم أضيفي حوالي 3 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة لكل كيلو لبن

إخفقي اللبن جيداً باستخدام الخفاقة اليدوية قبل أن تفتحي النار

بعد أن يختلط اللبن جيداً, إفتحي النار و لا تتركي اللبن و لا حتى لحظة واحدة
استمري في خفقه بسرعة و على وتيرة واحدة و إلا سيفرط كما نقول في لهجتنا و لن يعود له فائدة
استمري في الخفق حتى يغلي و تشعري بأنه أصبح متماسك

بعد أن يغلي اللبن و يصبح متماسك, أحضري الكوسا و الماء الذي سلقتي الكوسا فيه

أضيفي بعض الماء للبن.. أنا أضفت حوالي مغرفة كبيرة و خفقته مرة أخرى جيداً

لا تزيدي الماء كثيراً و إلا سيصبح قوام اللبن سائلاً جداً و طعمه غير مستساغ

ثم أضيفي الكوسا فوق اللبن بعد أن تطفئي النار و قدميها

تقدم مع الأرز المصري بالشعيرية

و بالهنا و الشفا الشيخ المحشي"كوسا بلبن" 46842_1194695123

الشيخ المحشي"كوسا بلبن" 46842_1194695123

والله الاكلة من منظرها مبين ان الطبخة طيبة ببس بقي ندوء ونحكم على شطارة الطباخ
مشكور على هالاكلة
انا من جهتي كتير بحبها

أطيب أكلة عندي

مشكور

الشيخ المحشي"كوسا بلبن" Icon_queen

تسلم ايديك...

والله أكلة طيبة..
بس من زمان ما عملتها...
بدها شغل..ههههه

ماشاء الله عليه

متعدد المواهب و الثقافات

الله يعطيك ليرضيك

و هي من اطيب الاكلات عندي

مشكور اخي ابن قطنا على موضوعك المميز وهاد ماتعودنا عليه من ابداعك وتميزك واتمنى لك التوفيق وللجميع ان شاء الله

شكرا لمروركم على موضوعي ونورتو والله
والحمد لله علىالاسلام اللي شرعلنا الاكل الحلال اللي بيبعد عنا المرض
"كلوا من طيبات ما رزقناكم"