الزعتر الحلبي الذي وصلت شهرته الى معظم دول العالم

30 آذار , 2010
حلب-سانا

يتميز الزعتر الحلبي الذي وصلت شهرته الى معظم الدول العربية والأجنبية بنكهته المميزة ومذاقه الشهي لما يحتويه من مكونات طبيعية غنية بالفيتامينات التي تؤمن أغلب حاجات الجسم الغذائية.

وقال طلال الأسعد مدير صناعة حلب هناك 162 منشأة متخصصة بإنتاج وتعبئة الزعتر والتوابل الحلبية في المدينة وريفها تسهم بتشغيل نحو352 عاملاً مبيناً أنها توزع إنتاجها إلى الأسواق المحلية والأسواق العربية وخاصة الجزائر والسودان ومصر ولبنان وقال بشير سرميني صاحب منشأة خاصة بإنتاج الزعتر الحلبي أن تحضير هذه الوجبة الغذائية يتطلب الخبرة و جودة المادة الأولية ومراعاة أذواق الناس واتباع طريقة تصنيع ملائمة تحفظ الطعم الخاص لمكونات الزعتر من الشمرة واليانسون والكزبرة والكمون والقضامة والسماق وبزر دوار الشمس والسمسم والملح إضافة لورق الزعتر.

وأضاف أنه تتم غربلة المواد السابقة وفق نسب تحددها خبرة وذوق الصانع وغالباً تكون النسبة الأكبر للسماق تليه أوراق الزعتر ثم الشمرا والكزبرة وباقي المواد ويتم تحميص هذه المواد وخلطها قبل طحنها لتمتزج جيدا وتعطي نكهة واحدة ثم تطحن وتغربل لعزل القطع الخفيفة من اعواد وشوائب وصولا لمرحلة التعبئة والتوزيع إلى الأسواق المحلية والخارجية.

وأشار إلى وجود عدة خلطات من الزعتر كالزعتر بدبس الرمان وزعتر الخلطة الحلبية الذي تتكون خلطته الأساسية من السماق مع باقي التوابل إضافة للزعتر الأخضر الذي يحتوي على نسبة كبيرة من نبات الزعتر مع القضامة والحنطة والسماق.

بدوره أوضح حسان خوجه مستشار الجمعية السورية لذواقي الطعام أن الزعتر الحلبي اشتهر تاريخياً بتركيبته الغنية التي تحتوي نحو10 أنواع من الأعشاب والتوابل والحبوب إضافة إلى زيت الزيتون ما خلق منها وجبة غذائية غنية يمكن تناولها على وجبتي الفطور والعشاء مبيناً أن سر النكهة الخاصة بأنواع الزعتر يكمن في الخبرة المتراكمة.

من جانبه أشار الدكتور علاء الزيدان مدرس في كلية الزراعة بجامعة حلب إلى أن تسمية نبات الزعتر الأصلية هو الصعتر وينتمي إلى الفصيلة الشفوية و يكثر في دول البحر الأبيض المتوسط وتطلق عليه صفة مفرح الجبال لأنه يعطر الجبال برائحته الزكية العطرة وله طعم حار موضحا أن صناعة الزعتر الحلبي تعتمد على نبات الزعتر السوري المنتشر بكثرة في المناطق الريفية.

وبين الزيدان أن نبات الزعتر هو نبات معمر ذو قاعدة خشبية وسوق خشبية أوراقه خيطية إلى سنانية قاسية مغطاة بشعيرات غدية يعزى إليها الرائحة العطرية القوية والطعم اللاذع وأزهاره صغيرة بيضاء إلى بنفسجية وهو واسع الانتشار في بلدنا إذ ينمو أحد عشر نوعاً منه على الأراضي السورية مشيراً إلى أهميته الطبية كونه مضاداً للجراثيم وفاتحاً للشهية ومهدئاً للسعال ومضاداً للتشنج ومنشطا للجسم اضافة الى احتوائه على بعض الزيوت العطرية كالتيمول والكارفاكرول والبورينيول واللينالول.

وأضاف ان فوائد خلطة الزعتر تتلخص في كونها معقمة وقاتلة للجراثيم الفطرية ومسكنة لالام المغص وتشنج الامعاء ومزيلة للنفخة ومهدئة للسعال اضافة الى دورها في معالجة الصداع وتنشيط الدورة الدموية وتخفيف اوجاع الاسنان ومعالجة التهابات اللثة والتهاب البلعوم والصدر والربو والسعال والاكزيما وتنشيط الذاكرة وزيادة المناعة.

تقرير: حنان جنيكه

لك شلون هدا زعتر حلبي يعني من حلب وحلب غير شكل

الزعتر الحلبي الذي وصلت شهرته الى معظم دول العالم 1-c20045d42f

يم ييم الزعتر الحلبي لذيذ جداً
وخاصة مع السماق والفستق الحلبي والسمسم ....

سلمت يداك

url=http://www.rofof.com] الزعتر الحلبي الذي وصلت شهرته الى معظم دول العالم 03awsgu23

[/url]

» صور فتاة اغرت معظم سكان العالم
» الصندوق الذي نقل فيه كأس العالم إلى جنوب أفريقيا‏
» صيدليـــة قطنــــا
» سورية الرابعة عالميا بإنتاج الفستق الحلبي بكمية تقارب 60 ألف طن سنوياً
» قطايف بالفستق الحلبي